惜秋华 大同凤临阁
五百春秋，记当时、只有丰隆风伯。镶玉嵌金，昏花眼中难测。听闻百种花香，更借得三千颜色。烧麦，早招来、海北天南游客。
休恨酒杯窄。是凤趴窝里，笑阮囊羞涩。华严寺，代王府，似连还隔。西京两度如烟，甚魏都、早成阡陌。疑惑，绕梁音、秦筝赵瑟？
注：凤临阁酒楼是大同的历史餐饮名店，迄今已有近500年的发展历史。凤临阁酒楼始创于明朝正德年间，因明代“游龙戏凤”的故事和清朝“百花烧麦”的佳话而闻名于世，是历代名人雅士云集、美食家乐聚的地方。酒楼中有驻场乐手表演古筝。
百花烧麦，
烧麦起源于大同，据说在明朝代王建立代王府之后，御膳房里就开始了制作烧麦。刚出笼的烧麦非常好看，边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅，皮薄肉嫩，其味道十分鲜美，色香味形俱佳，被誉为大同一大名吃。
1900年8月，慈禧太后偕光绪皇帝为避八国联军战乱来到大同，驻跸四日，特命凤临阁制作御膳，用食盒送至总镇署，给慈禧、光绪敬膳。凤临阁厨师精心制作了九笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形，馅内浇以相应的花形果汁，鲜而不腻，慈禧食后颇为赞赏，并题字“凤临烧麦”，从此凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。
凤趴窝
凤趴窝是以整只雏鸡为主料，炸烧烹制成凤头凤尾，周边围以鹌鹑蛋。此菜色泽红润光亮，鸡肉酥烂香浓，一菜两吃，肉嫩蛋香。但由于当时怕菜名犯忌，厨师便将鸡下的卧蛋去掉，以炸山药粉条代之，并更名为“金凤卧雪”。此菜端上桌后，只见全鸡通身金黄，振翅欲飞，形态逼真，异香扑鼻。慈禧太后品尝后，连声称赞好吃。从此，这道菜声名大噪，大同民间甚至还盛传这样一句话：“名人名楼莫错过，凤临阁里凤趴窝。”
壁两边有副楹联:
形如石榴,秀色招天客;气若芰荷,清香引洞仙。
人去凤台留雅韵，风来鸾阁奏清音。
虹栋云楣拱华严梵宇；锦堂翠壁依太乙玄坛。
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发表于 2024-3-8 08:11:59
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