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本帖最后由 柏舟|逍遥羽毛 于 2023-4-22 20:53 编辑
舌尖竹枝词：舌尖上的中国（第一季·第七集：我们的田野：61—72）
61. 糯稻
【解说词】10月是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日——新米节。这是一种枫树的叶子，来自附近的山上。用植物给食物上色是一种古老的智慧，它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质。这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看做最值得依赖的食物。
十月梯田糯稻黄，高原山寨庆新粮。
天然染料青枫叶，米饭蒸成五色香。
62. 长街宴
【解说词】当地人相信辛辣可以帮助他们排出体内的潮湿。木姜子独特的味道和山奈发酵出来的酸，成就了从江壮族独一无二的酸汤鱼。乡村的盛宴就要开场了。下尧村的炜酒十分有名，取用当地的一种香糯酿制，已经窖藏了7年。体现群体协作和分享的长街宴作为非物质文化遗产，正在受到世界的关注。
木姜山奈酸汤鲤，鸭肉腌鱼五色糍。
炜酒一坛香糯酿，长街摆宴可申遗。
63. 耕海牧鱼
【解说词】3年前，数以亿计人工培育的海参幼苗被播撒在这片水域，它们和野生同类的成长轨迹完全相同。以相同方式进行海底播种的还有鲍鱼、扇贝、海胆等数种海珍品。海产品丰厚的利润推动着今天的闯海者，每天清晨都能看到他们忙碌的身影。这是人类和大自然的携手合作，以最小的生态代价实现了耕海牧渔的理想。
海岛奇珍隐碧波，撒苗播种水中窠。
鲍参采获弥丰厚，捞捕无须用网罗。
64. 大闸蟹
【解说词】被中国人推为天下至鲜的美味就在壳中，但除非有足够的技巧和耐心，今天的人们很难做到物尽其用。消费大闸蟹的人群集中在城市，上海是其中最大的一张胃口。上海人所代表的江南食客是中国最挑剔的鉴赏家，他们自觉遵循着螃蟹的时令，即农历九月母蟹最美、十月公蟹最肥。
肉满膏红紫壳中，湖鲜味美趁秋风。
江东食客真知蟹，九月雌肥十月雄。
65. 赛螃蟹
【解说词】因为传统的蟹季只有两个月，加之价格昂贵，河蟹的美味只能为少数中国人享受。这种遗憾催生了一道菜的诞生。它们是普通的食材，和螃蟹没有丝毫联系。现在，烹饪大师要开始他的魔术了，用低廉易得的食材进行味觉转化，却得到与蟹十分类似的味道。这道菜有一个骄傲的名字——赛螃蟹。
胡萝土豆捣成糜，热火齑姜拌醋炊。①
蟹味虽鲜难敌此，嫩香酥软四时宜。
① 网上查到《舌尖》片中“赛螃蟹”的作法：1、土豆和胡萝卜去皮上锅蒸熟，要软透，压成泥。2、泡发的香菇切丝，嫩姜切末（用一般的姜也是可以，但口感会不太好）。3、热锅，倒2匙油，把所有材料和盐，醋和在一起，下锅炒香炒透香菇熟即可。
66. 蟹黄汤包
【解说词】流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典。复杂考究的用料以蟹黄和蟹肉为主。遵循古制，汤包的褶皱多达32个。蒸汽的热力将食材的精华融入汤中，包裹着滚烫汁水的面皮，其薄如纸，韧度惊人。面皮的秘密掌握在制作者的手中，这种中国式的绝活不仅考验着厨师，也挑战着食客。
蟹黄蟹肉一皮囊，蒸汽炊成玉露浆。
任是囊中汤汁美，总教吃客口难张。
67. 垛田
【解说词】长江中下游平原是中国人口最密集的地区。要利用有限的土地提供足够的食物需要非凡的想象力。垛田就是兴化人富有诗意的创造。1000多年前，这里是低洼的沼泽荒滩。为了防涝，人们将淤泥堆叠成高出水面的陆地，洪水留下的沼泽湖泥成就了垛田。顺着既有的水土，兴化人对应出了垛田及其丰厚的回报。
万里长江东入海，水乡鱼米富千年。
泽农耕作多诗意，① 堆积淤泥变垛田。
① 泽农：指在水泽地区耕作的农夫。《周礼·地官·掌葛》：“凡葛征，徵草贡之材于泽农，以当邦赋之政令。”
68. 龙香芋（蟹黄汪豆腐）
【解说词】芋头营养丰富，并且极耐储存，2000年来，在长江流域以南的地区广泛种植。垛田的龙香芋有着大家闺秀的气质。芋头收获的季节，湖里的河蟹也肥了。在淮扬菜的食单里，至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐。蟹黄入锅后，油香四溢。清淡的豆腐和芋头因为融合了蟹油也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。
香芋尤宜傍水栽，茎粗叶大伟奇材。
食单早入淮扬菜，豆腐汪成蟹味来。
69. 青稞
【解说词】雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出，奔向藏南的谷底，开辟了西藏最富庶的农业区——日喀则。这里的藏族世代种植青稞，并以此为主食。望果节在青稞成熟前举行，是一年中最盛大的节日。这是人们对自然的恩赐表达敬畏和感恩的重要时刻，祭台上，铺满青稞粉的手印被赋予了强大的精神力量。人们相信，祈祷的声音可以直达天宇。
雪山冰水育嘉禾，八月高原喜载歌。
畅饮青稞佳酿酒，糌粑奶酪赛酥酡。①
① 酥酡：原是古印度酪制食品。《法苑珠林》卷一一二：“诸天有以珠器而饮酒者，受用酥酡之食，色触香味，皆悉具足。” 宋 林洪《山家清供·玉糁羹》：“东坡一夕与子由饮，酣甚，槌芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糝。食之，忽放箸抚几曰：‘若非天竺酥酡，人间决无此味。’”
70. 屋顶菜园
【解说词】夏天一到，贵春的屋顶完全换了容装。贵春种的西红柿酸甜清新，正是令人怀念的几十年前的老味道。都市里，成片的屋顶裸露着，而贵春的屋顶上却生机勃勃。夏季，都市被热岛效应所包围，闷热烦躁。而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界。不足100平方米的绿色屋顶，用它的每一个叶片净化着都市的空气，它们是贵春送给这个城市的礼物。
城市高楼密似林，谁家屋顶有青阴。
满园时令鲜蔬果，纵使渊明也动心。
71. 山海
【解说词】中国人说，靠山吃山，靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。他们精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的非凡智慧无处不在。从肥沃的冲积平原，到富饶的江河湖泊；从严寒荒芜的高原，到高楼林立的都市；哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。
人类生存有太玄，高山大海亦良田。
中华百姓多聪慧，自古耕渔随自然。
72. 天地
【解说词】在不同的地域，中国人用各自的智慧巧妙地从自然界获取美味。这一切来自他们对上天的敬仰和对土地的眷恋。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：“无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记抬头看一看天。”
埋头耕种低头膳，不忘抬头一仰天。
感谢上苍多馈赠，深知世事要恭虔。
后 记
记得大概是5月中旬，我还在杭州的时候，中央电视台就开始播放系列记录片《舌尖上的中国》了。当时正忙于给学生的毕业论文打分写评语，也没太在意。等回到山东后，开始注意到网上有一些评论。等到电视里重播时，便认真地看了其中的几集。我被这个纪录片所吸引，除了那些精致的画面和优美的解说外，另一个主要的原因是本人对美食的兴趣。纪录片中的部分美食我是品尝过的。其中有的是家常菜，如“藕夹”、“腌笃鲜”、“清蒸鱼”之类；有些吃过而印象深刻，如湖南的“腊肉”、徽州的“毛豆腐”、宁波的“醉蟹”等。还有一些是纪录片中介绍了而没有尝到味道的，如均安的“蒸猪”和台湾的“香烤乌鱼子”，于是就有了要写点什么的冲动。
第一集只写了5首诗，加了几条有关注释，没有摘录片中的解说词，照片也不是纪录片里的。第二集写了8首，在有的地方加了解说词，但也只是将它作为注释，并没有将它单独列出。只是到了第三集，我才开始意识到记录片中的这些解说词的重要，开始将解说词作为独立的一块内容与注释分开。等到要写第四集时，却苦于找不到详细完整的解说词，网上流行的一些版本不仅内容简单，篇幅不足原片的五分之一，而且一些最华彩的部分却偏偏给漏掉了。怎么办？如果没有这些解说词，写这些诗还会有味道吗？已经写了三集，后面还有四集，现在停下来就半途而废了，但要继续写下去就必须要有相对完整的解说词。于是下决心把后四集的解说词尽量抄写下来，这可是一件要花费大量精力的工作。
从6月初到7月底，将近两个月的时间，写完了7集，共得诗68首（2016年4月在原稿第一集中又增加了4首，这样全集共72首），赶在伦敦奥运会开幕前，《七绝组诗·舌尖上的中国》第一季总算完成。
2012年7有28日于山东威海文登
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长街宴
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海耕
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大闸蟹
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赛螃蟹
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扬州汤包
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汪豆腐
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青稞
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屋顶菜园
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山海
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天地
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辽公网安备21130202000468号
发表于 2023-4-22 20:39:24
发表于 2023-4-22 22:27:02
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问好老朋友！